Archive for the szef kuchni Category

Biała kiełbasa po staropolsku

Kuchnia staropolska oraz ogólnie rzecz biorąc kuchnia polska słynie z wielu różnych dań mięsnych oraz przeróżnych wędlin. Są to zarówno dania z dziczyzny jak i dania drobiowe czy wieprzowe. Nie inaczej jest, jeżeli chodzi o wędliny. W niniejszym artykule zgodnie z jego tytułem zajmiemy się jedną z bardzo interesujących wędlin obecnych w kuchni polskiej czy […]

Staropolski mazurek makowy

Jednym z charakterystycznych dań czy też ciast kuchni polskiej a nawet staropolskiej jest mazurek. W niniejszym artykule jak wskazuje sam tytuł zajmiemy się pokrótce staropolskim mazurkiem makowym. Jakie zatem składniki używane są do wypieku tego staropolskiego ciasta? Otóż przede wszystkim jest to mąka i mak. Jak sama nazwa wskazuje mak jest tutaj podstawą mazurka. To […]

Tradycyjna zupa szczawiowa

Tradycyjna zupa szczawiowa nazywana jest również szczawiówką. Jest to zupa uznawana za jedną z tradycyjnych zup kuchni polskiej. Jest bardzo często kojarzona ze wsią oraz okresem letnim. Wiąże się to z nietrwałością podstawowego składnika nadającego charakterystyczny smak zupie, czyli szczawiu. Z racji, iż nie można go zbyt długo przechowywać przez długi czas zupa szczawiowa były […]

Pochodzenie tradycyjnej kutii

Kutia obecnie spotykana jest w niektórych regionach naszego kraju, jako potrawa przygotowywana na Wigilię. Oryginalnie kutia jest daniem pochodzącym z kuchni ukraińskiej, białoruskiej, litewskiej oraz rosyjskiej. Jest też ważnym elementem dawnej polskiej kuchni kresowej. To właśnie kresowiacy oraz ich potomkowie rozpowszechnili ją w niektórych regionach kraju. Nazwa kutia pochodzi z języka ukraińskiego. Oryginalne słowo, od […]

Użycie kaszy w kuchni staropolskiej

Jak każda kuchnia również kuchnia staropolska może poszczycić się swoimi charakterystycznymi sposobami przygotowania potraw czy też charakterystycznymi składnikami używanymi do takowego przygotowania. Dla kuchni polskiej charakterystyczne było użycie różnego typu kasz. Ogólnie rzecz biorąc kasze były rozpowszechnione w Europie do momentu sprowadzenia ziemniaków. Od tego momentu ziemniaki sukcesywnie wyparły w dużej mierze kaszę. Nie inaczej […]

Tradycyjne pierogi ruskie

Jednym z dań uznawanych za typowo polskie są pierogi ruskie. Nazwa może być nieco myląca, ale ze względu na długą i burzliwą historię naszego kraju, regionu czy kontynentu podobne nazwy czy wpływy możemy spotkać w wielu innych przypadkach związanych z daniami kuchni polskiej. Danie to jest popularne w Polsce oraz na Ukrainie. To właśnie Ukraina […]

Przygotowanie zupy grzybowej

Zupa grzybowa jest jedną z tradycyjnych zup znanych w kuchni polskiej jak i w tradycji kulinarnej naszych sąsiadów. Przykładem jest tutaj kuchnia litewska. Tam również mamy do czynienia z różnymi typami zupy grzybowej. Zupa w tradycji polskiej może być przygotowana na różne sposoby. Możemy mieć, zatem do czynienia z zupą opartą na rosole warzywnym jak […]

Tradycyjna baba wielkanocna

Jeżeli mówimy o potrawach kuchni polskiej czy dokładnie rzecz biorąc o potrawach kuchni staropolskiej wymieniamy zazwyczaj dania mięsne oparte na drobiu czy dziczyźnie jak i daniach opartych na kaszach, owocach runa leśnego czy innych charakterystycznych surowcach czy produktach spotykanych w kuchni staropolskiej. Nie możemy jednak zapominać, iż kuchnia staropolska czy też polska to również ciasta. […]

Zakwaszona zupa mączna

Zakwaszana zupa mączna jest jednym z określeń na żur czy też żurek. Jest to zupa przyrządzana na bazie zakwasu. Zakwas przygotowywany jest natomiast na bazie razowej mąki żytniej. Charakterystyczne dla takowego zakwasu jest to, iż posiada on kwaśny smak. Jest on później przenoszony na przygotowywaną zupę. Zupa tego typu jest specjalnością kuchni polskiej, ale nie […]

Tradycyjna polska czernina

Jednym z tradycyjnych dań kuchni polskiej a dokładnie kuchni staropolskiej jest czernina. Danie to jest określane również, jako czarnina czy też czarna zalewajka. Podstawowym składnikiem czerniny jest rosół oraz krew. Krew pochodziła zazwyczaj od kaczki lub kury. Używana była również krew królika. Rzadziej mieliśmy do czynienia z użyciem krwi prosięcia czy też gęsi. Czernina ma […]

error: Content is protected !!