Bigos po staropolsku

Trudno wyobrazić sobie staropolską kuchnię bez tradycyjnego bigosu. To potrawa znana od dawien dawna, ale wciąż tak samo popularna i lubiana. Nawet zagraniczni goście doceniają smak polskiego bigosu, choć nie znają jego podstawowego składnika, jakim jest kapusta kiszona. Bigos gotuje się z kapusty kiszonej, kapusty białej, choć są różne warianty. Najważniejszym dodatkiem są mięsa i wędliny. Dawniej, gdy gotowano tę potrawę, dodawano najznakomitsze resztki wędlin czy pieczonych mięs, łącznie z dziczyzną. Podnosiły one zdecydowanie smak bigosu. Nieodzownym elementem bigosu z staropolskich przepisów jest dodanie powideł śliwkowych. Oczywiście dodajemy również śliwki wędzone bądź suszone, grzyby, cebulę, przyprawy. Aby poprawić smak, podlewa się bigos czerwonym, wytrawnym winem. W kuchni staropolskiej nie używano do bigosu ani zasmażki, ani koncentratu pomidorowego, z prostego powodu, nie tamtym czasach po prostu nie występował. Potrawę tę należy długo gotować, nawet, gdy składniki są miękkie, im dłużej gotowany bigos, tym lepszy. Utarło się przekonanie, że bigos powinno się gotować przez trzy dni, oczywiście nie non stop, ale po kilkanaście minut codziennie. Jeśli chodzi o proporcje składników, można by uznać, że są dowolne, jednak dawne przepisy podają, że mięsa i wędlin w bigosie, powinno być tyle ile dajemy kapusty, oczywiście chodzi o wagę składników. Nie zapominajmy zatem o starych przepisach na bigos i ugotujmy prawdziwy, tradycyjny, staropolski bigos. Z pewnością będzie smakował całej rodzinie.

Both comments and pings are currently closed.
error: Content is protected !!