Zakwaszona zupa mączna

Zakwaszana zupa mączna jest jednym z określeń na żur czy też żurek. Jest to zupa przyrządzana na bazie zakwasu. Zakwas przygotowywany jest natomiast na bazie razowej mąki żytniej. Charakterystyczne dla takowego zakwasu jest to, iż posiada on kwaśny smak. Jest on później przenoszony na przygotowywaną zupę. Zupa tego typu jest specjalnością kuchni polskiej, ale nie tylko. Spotykana jest również, jako regionalna specjalność kuchni czeskiej, białoruskiej czy słowackiej. Ogólnie rzecz biorąc jest to zupa charakterystyczna dla Słowian północnych. Do przygotowywania żuru może być używana śmietana lub mleko. W innym wariancie mamy do czynienia z łączeniem zakwasu z wywarem przygotowywanym na kościach oraz jarzynach. W tym wypadku mamy do czynienia również z możliwością dodania suszonych grzybów. Za najlepsze żury uważane są przez wielu smakoszy te gotowane przy użyciu kiełbas, wędzonego boczku wieprzowego, żeberek wieprzowych, ogonów wieprzowych oraz na podstawie wywarów pozostających po ugotowaniu kiełbasy białej czy szynki. W kontekście nazewnictwa zupy możemy mieć do czynienia z żurkiem oraz barszczem białym. W zależności od regionu nazwy te mogą być używane wymiennie dla jednego typu zupy lub też mogą być nazwami dwóch odmiennych potraw. W tym drugim wypadku, jako żurek rozumie się zupę gotowaną na mąki żytniej natomiast barszcz biały powstaje na bazie mąki pszennej. Inna tradycja, jako żurek określa danie postne natomiast, jako barszcz biały zupę gotowaną i podawaną z mięsem.

Both comments and pings are currently closed.
error: Content is protected !!